AnaOP-01
TrabajandoHamburguesa de carne vacunaE-118 · desde las 08:15 · hace 2 h 27 min
Tiempo de hoy2 h 27 min
Del ingreso al destino, etapa por etapa.
Seis etapas de la planta sobre un mismo inventario. En cada una: cómo se ve en el sistema, cómo funciona y qué te permite saber.
01 · Recepción y calidadEn el sistema
La media entra identificada y queda pendiente.
Cada media entra con su tropa y su número, el mismo código del papel. El lote nuevo queda pendiente de Calidad.
Ver el registro como
Recepción
Mercadería recibidaMedia res bovina · 4 medias · 4 pesadas
T-04314 medias declaradas · 4 identificadas4/4 pesadas · 446,4 kg
T-0431 · 01Ej.: rótulo 0458…112,0 kg
T-0431 · 02Ej.: rótulo 0458…112,6 kg
T-0431 · 03Rótulo 0457110,4 kg
T-0431 · 04Ej.: rótulo 0458…111,4 kg
Verifiqué que cada media física corresponde a su referencia y tropa registradas.Las identidades sin referencia física existente usan la identificación individual asignada y se marcan en papel.
Borrador listo · lo confirma un encargado
Los datos están completos. Avisale a un encargado de fábrica que el borrador está listo.
Al confirmar
Se crea el lote del ingreso en Cámara 2 (refrigeración) y conserva el estado sanitario pendiente o retenido. Las salidas quedan bloqueadas hasta la decisión de Calidad.
Confirmar ingreso físico
Listo para revisar7/7
- Qué recibimosTropas, medias y pesajes
- Origen y fechaOrigen de ejemplo · 25/10/2026 06:12
- Producto y destinoMedia res bovina · Cámara 2
- Tropas con código y cantidad1 tropa completa
- Identidad de cada media4 de 4 identificadas
- Verificación físicaVerificada
- Pesaje4 de 4 pesajes
- Controles de ingresoOpcionales
- Qué entra
- Medias res con su tropa, su origen y su fecha de ingreso.
- Qué se registra
- La identidad y el pesaje de cada media, y la verificación física de que cada una corresponde a su registro. Los controles de ingreso de Calidad se suman al lote.
- Quién valida
- El operario carga la recepción como borrador; solo un encargado confirma el ingreso.
- Qué queda trazado
- El lote del ingreso, en su cámara, con estado sanitario pendiente.
- Lo que no hace
- Registrar un control no cambia el estado sanitario. Ningún lote se libera automáticamente.
Qué te permite saber
Qué entró, media por media, y que nada sale antes de Calidad.
Tropa T-0431del papel al lote
- medias identificadas4 de 4
- pesadas una por una446,4 kg
- lote en Cámara 2L-2650
- disponibles hasta Calidad0 kg
02 · DesposteEn el sistema
Lo que entra se pesa. Lo que sale, también.
Una orden puede trabajar medias de varias tropas, y cada resultado queda unido a la media de la que salió.
Orden D-041 · Partida 1
Resultados y pesajes18 registros
Descarte de limpieza6,4 kgDescarte · T-0413-07 · 08:33
Hueso31,2 kgSubproducto · T-0413-07 · 08:31
Recorte aprovechable18,4 kgRecorte aprovechable · T-0413-07 · 08:27
Vacío6,9 kgCorte · T-0413-07 · 08:24
Asado14,2 kgCorte · T-0413-07 · 08:19
Entrada medida112,4kg
Cortes55,949,7 %
Recorte aprovechable18,416,4 %
Subproducto31,227,8 %
Descarte6,45,7 %
Sin registrar todavía0,00,0 %
Salida confirmada111,999,6 %
Rendimiento de cortes medidoscortes / entrada medida
49,7 %Diferencia de masa · Partida 1−0,5 kg
Requiere resolución del encargado.
La resolución conserva la diferencia original. No es merma ni modifica los pesos.
Motivo de la resolución
Restos en sierra y mesa al cierre de la partida
Registrar resolución
Diferencia con resolución vigente «Restos en sierra y mesa al cierre de la partida» · Encargado B · 24/10/2026 08:40
Se conservan los pesos originales y la diferencia de −0,5 kg.
- Qué entra
- Medias identificadas en Recepción, de una o de varias tropas.
- Qué se registra
- Cada resultado pesado y su clase: corte, recorte aprovechable, subproducto o descarte. Un pesaje entra al balance recién cuando el sistema lo confirmó.
- Quién valida
- Si la entrada y la salida no coinciden, el encargado resuelve la diferencia con un motivo antes de validar la partida.
- Qué queda trazado
- Cada lote de salida conserva las medias de las que viene. Se conservan los pesos originales y la diferencia.
- Lo que no hace
- No aplica tolerancias ni convierte una diferencia en merma.
Qué te permite saber
Cuánto de cada media terminó en corte, comparable por tropa y proveedor.
Partida 1 · media T-0413-07entrada medida 112,4 kg
49,7%terminó en cortes: 55,9 kg
Rendimiento de cortes por tropa
T-041349,7 %
T-042047,0 %
03 · ElaboraciónEn el sistema
Cada tanda, con sus personas y sus insumos.
Las tandas se registran como ocurren: quién trabaja, desde qué hora, con qué pausas y con qué insumos.
Equipo ahora
BrunoOP-02
En pausaChorizo mezcla (cerdo y vaca)E-119 · desde las 09:02 · hace 1 h 41 minPausa individual · Motivo: Espera de material
Tiempo de hoy1 h 41 min
CarlaOP-03
TrabajandoHamburguesa de carne vacunaE-118 · desde las 08:40 · hace 2 h 02 min
Tiempo de hoy2 h 02 min
DiegoOP-04
TrabajandoChorizo mezcla (cerdo y vaca)E-119 · desde las 10:43 · hace 0 h 01 min
Tiempo de hoy0 h 01 min
No es control de asistencia ni un ranking individual: no se calculan rendimientos por persona.
- Qué entra
- Lotes del inventario, como el recorte que sale del desposte.
- Qué se registra
- Tandas reales con sesión personal, pausas individuales con motivo y salidas. La primera salida confirmada fija los insumos de la tanda.
- Quién valida
- Quien finaliza la tanda no es quien la valida, y quien pide una corrección no la aprueba.
- Qué queda trazado
- El lote elaborado conserva todos sus orígenes, aunque mezcle varias medias o tropas.
- Lo que no hace
- No controla asistencia ni calcula rendimientos por persona. No planifica la producción automáticamente.
Qué te permite saber
Cuánto se produjo de verdad y con cuánto tiempo del equipo.
Tanda E-118 · hamburguesa
- producción medida36,0 kg
- tiempo del equipo5 h 05 min
- kg por hora-persona, del grupo7,08
04 · Cámaras e inventarioEn el sistema
Dónde está cada lote y cuánto puede salir.
Cada cámara muestra sus lotes con lo físico y lo disponible.
Cámaras
Cámara 2Refrigeración
| Mercadería y lote | Físico | Disponible | Estado |
|---|
Última lectura registrada2,9 °C
24/10/2026 06:05 · Cámaras · OP-02
Lectura manual · sin sensores
Pendientes del sector
Traslados abiertos1
Recuentos abiertos0
- Qué entra
- Los lotes que confirman Recepción, Desposte y Elaboración, cada uno en su ubicación.
- Qué se registra
- Traslados, recuentos y controles de conservación, con las temperaturas cargadas a mano.
- Quién valida
- Un recuento con diferencia exige motivo y la revisión de otra persona.
- Qué queda trazado
- La ubicación de cada lote y cada traslado entre cámaras. Lo que está en tránsito no cuenta como disponible.
- Lo que no hace
- No aplica tolerancias ni merma automática. Un control de conservación no cambia el estado sanitario. No hay sensores conectados.
Qué te permite saber
Cuánto se puede comprometer, no solo cuánto hay.
Cámara 224/10/2026 06:05
32,3kgdisponibles de 502,7 kg
Físico502,7 kg
− Reservado · P-330724,0 kg
− Pendiente de Calidad · L-2650446,4 kg
= Disponible32,3 kg
05 · PedidosEn el sistema
Reservar no es despachar.
La planta reserva lotes concretos para cada línea del pedido. La reserva protege el stock sin descontarlo.
Sucursal C
En preparación- Pedido
- Confirmado
- 3Preparado · En preparación
- 4Despachado
- 5Entregado
Mercadería solicitadaElegí una línea para trabajar2
Reservas de Cuadril1
CuadrilL-2604 · Tropa T-0412 · Cámara 2
Compromiso en inventario24kg
Preparado realSin preparar
Línea seleccionadaCuadril
Solicitado24kg
Falta preparar24kg
Preparado en fábrica0 kg de 24 kg
Despachado0 kg de 24 kg
Reservar no descuenta
Preparar tampoco despacha: el stock se descuenta al confirmar la salida en Logística.
- Qué entra
- Pedidos de las sucursales, con fecha de entrega y cantidades en kilos o en unidades.
- Qué se registra
- La confirmación del pedido, la reserva de cada lote y la preparación, con el peso real y las piezas contadas.
- Quién valida
- Supervisión confirma el pedido antes de reservar o preparar. Las modificaciones se solicitan y se resuelven con motivo.
- Qué queda trazado
- Cada reserva apunta a un lote y a una ubicación. Las reducciones de una reserva quedan auditadas.
- Lo que no hace
- No descuenta stock al reservar ni al preparar: lo descuenta la salida confirmada en Logística. No convierte kilos en piezas.
Qué te permite saber
Qué falta cubrir, antes de preparar.
Pedido P-3307 · Sucursal C
10kgde bife ancho sin cobertura
Reservado sobre lo solicitado
Cuadril24 de 24 kg
Bife ancho0 de 10 kg
06 · LogísticaEn el sistema
Una salida, dos confirmaciones.
El conductor declara lo que entregó en cada parada y la sucursal confirma por separado lo que recibió.
Viaje V-0091
Destinos3
Resultado registrado2 de 3
Recepción de sucursal2 de 3
Paradas3
-
Sucursal ARecepción conformeConductorDeclarado por transportista: 24,0 kg · 6 piezasSucursalRecibido: 24,0 kg · 6 piezas
-
Sucursal BRecepción con diferenciasConductorDeclarado por transportista: 18,6 kg · 4 piezasSucursalRecibido: 18,1 kg · 4 piezas
-
Sucursal CSin llegada registrada
- Qué entra
- Lo preparado de uno o de varios pedidos.
- Qué se registra
- Viajes con varias paradas, la carga y la salida física de la planta.
- Quién valida
- El conductor declara la entrega y la sucursal confirma la recepción, cada uno por su cuenta.
- Qué queda trazado
- La salida descuenta el stock y queda en la línea de cada lote, hasta la sucursal de destino.
- Lo que no hace
- Salir de la planta no acredita la recepción. Los viajes y las sucursales solo los ve quien tiene acceso a Logística.
Qué te permite saber
Qué salió, qué llegó y dónde hubo diferencia.
Viaje V-009125/10/2026 07:30
−0,4kgde diferencia en Sucursal B
ParadaSalióRecibió
Sucursal A12,0 kg12,0 kgConforme
Sucursal B8,0 kg7,6 kgCon diferencia
Sucursal C4,0 kg—Pendiente
Por debajo, un solo inventario.
Las seis etapas escriben sobre el mismo inventario central y con las mismas reglas, en la PC y en el puesto del operario. Por eso una media se puede seguir de punta a punta.
Veámoslo con tu operación.
En una presentación recorremos una media de punta a punta en el sistema, con datos de ejemplo.